آموزش آش و حلیم سنتی مشاغل سیار

طرز تهیه آش کشک

برای تهیه آش کشک، مواد زیر مورد نیاز است:

• یک پیمانه برنج (ترجیحا ایرانی)
• کشک ساییده شده محلی به میزان لازم (یا نصف شیشه کشک پاستوریزه)
• یک قاشق غذا خوری روغن حیوانی یا روغن معمولی
• نمک به میزان لازم
• نعنا و پیاز داغ به اندازه لازم

آش کشک از جمله آش هایی است که طرز تهیه آن آسان و مدت زمان طبخ آن نسبتا کوتاه است.

برای تهیه ی آش کشک، برنج را از قبل خیس می‌ کنیم تا نرم شود. سپس برنج را به همراه کشک در آب ریخته و زمان می دهیم تا با هم پخته شوند. در این مرحله طعم غذا را چک می‌ کنیم و در صورت نیاز به آن مقداری نمک اضافه می‌کنیم. زمان می‌ دهیم تا آش پخته شده و جا بیفتد.

پیاز داغ و نعنا سرخ شده را به عنوان تزیین روی آش پخته شده اضافه می کنیم.

در نظر داشته باشید که  این آش شل نیست و باید کمی حالت سفتی داشته باشد.

طرز تهیه آش جو

برای تهیه آش جو، مواد زیر مورد نیاز است:

• یک لیوان جو، ترجیحا نیم کوب شده
• دو سوم لیوان نخود
• دو سوم لیوان لوبیا چیتی
• نصف لیوان لوبیا قرمز
• نصف لیوان عدس
• یک کیلو گرم سبزی آش
• پیاز داغ خلالی
• یک بوته سیر خرد شده
• نمک، فلفل، نعنا، زرچوبه به میزان لازم

• کشک به میزان دلخواه

برای تهیه آش جو، جو خرد شده  را در آب خیس می کنیم و یک ساعت روی حرارت می جوشانیم. سپس نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به جو در حال پختن اضافه می کنیم. بعد از اینکه جو و حبوبات تقریبا پختند، عدس را اضافه می کنیم. سپس سبزی خرد شده را به به همراه نمک و فلفل به محتویات دیگ اضافه می کنیم. در انتها، پیاز داغ، کشک، نعنا داغ، و سیر را نیز اضافه می کنیم.

دقت کنید که در تمامی مراحل، آش باید به خوبی هم زده شود.

طرز تهیه آش بلغور گندم با شیر

برای تهیه آش بلغور، مواد زیر مورد نیاز است:

• یک و نیم پیمانه بلغور گندم
• یک پیمانه عدس
• چهار پیمانه شیر
• سه عدد پیاز متوسط
• نمک به مقدار لازم
• دو قاشق غذاخوری کره یا روغن زرد حیوانی برای تهیه ی این آش، ابتدا بلغور گندم و عدس را از یک شب قبل خیس می کنیم. پیاز نگینی خرد شده را با کمی کره یا روغن تفت داده و در مرحله بعدی بلغور گندم و عدس و نمک را به پیاز اضافه می کنیم. بعد از پخته شدن این مواد، شیر را به آن ها اضافه می کنیم و به غذا زمان کافی می دهیم تا جا بیفتد.

طرز تهیه آش ماست

برای تهیه آش ماست، مواد زیر مورد نیاز است:

• یک پیمانه برنج و بلغور
• یک کیلو سبزی آش
• یک عدد هویج
• یک پیمانه کلم سفید خرد شده
• یک پیمانه نخود لوبیا عدس پخته شده
• پیاز سرخ شده و نعنا جهت تزیین
• ماست یا کشک به میزان لازم
• نصف پیمانه رشته
• نمک به مقدارلازم
• برای تهیه آش ماست، ابتدا برنج، بلغور، سبزی، هویج، و کلم را در آب با مقداری نمک می پزیم. به این مواد زمان لازم را برای پختن می دهیم. سپس نخود، عدس، و لوبیا پخته شده را اضافه می کنیم. بعد از آن که تمام مواد پختند، برای سرد شدن محتویات آش مقداری زمان می دهیم. بعد از سرد شدن، آن را با ماست یا کشک مخلوط می کنیم. در نهایت آش را با نعنا و پیاز سرخ شده تزیین می کنیم.

طرز تهیه آش دوغ

برای تهیه آش دوغ، مواد زیر مورد نیاز است:

• چهار کیلوگرم دوغ
• یک پیمانه برنج
• یک پیمانه نخود
• یک پیمانه لوبیا سفید
• یک عدد تخم مرغ
• نصف کیلو سبزی پاک کرده (تره و گشنیز)
• چهل عدد کوفته ریزه
• هشت حبه سیر له شده

برای تهیه ی این آش ابتدا نخود و لوبیا و برنج را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس نخود و لوبیای خیس شده را به همراه کمی نمک آبپز کنید. دوغ را جداگانه روی حرارت قرار دهید. در مرحله بعد، برنج و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید تا رنگ تخم مرغ کاملا سفید شود. مخلوط حاصل را به همراه سیر له شده و نخود و لوبیای پخته شده داخل دوغ بریزید.هر چند دقیقه یک بار مواد را به خوبی هم بزنید؛ سپس اجازه دهید تا آش روی شعله ملایم گاز جا بیفتد.

طرز تهیه آش شله قلمکار

برای تهیه آش شله قلمکار، مواد زیر مورد نیاز است:

• یک پیمانه نخود
• یک پیمانه لوبیا قرمز
• یک پیمانه لوبیا چیتی
• یک پیمانه لوبیا قرمز
• یک پیمانه عدس
• یک پیمانه برنج
• یک پیمانه گندم
• یک پیمانه جو
• یک کیلو سبزی آش
• پانصد گرم گوشت گوسفند یا گوساله
• یک کاسه بزرگ آب قلم گوساله
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• نعنا خشک و پودر تخم گشنیز به مقدار لازم
• پنج حبه سیر
• چهار عدد پیاز بزرگ برای تهیه پیاز داغ
• برای تهیه آش شله قلمکار ابتدا حبوبات به جز عدس، و غلات به جز برنج را از شب قبل آب بگذارید. سپس مواد خیس خورده را به همراه آب قلم و مقدار زیادی آب بپزید. در ظرفی جدا، یک عدد پیاز کوچک و گوشت را بپزید. بعد از پخته شدن حبوبات، گوشت را ریش ریش می کنیم و به آش اضافه می کنیم؛ عدس و برنج را هم شسته و اضافه می کنیم. بعد از پخت عدس و برنج، سبزی را نیز به همراه ادویه اضافه می کنیم. در نهایت، نعنا و تخم گشنیز و سیر رنده شده را در کمی روغن تفت داده و به محتویات آش اضافه می کنیم.

طرز تهیه آش ترخینه

برای تهیه این آش، مواد زیر مورد نیاز است:

• پنجاه گرم نخود
• پنجاه گرم لوبیا چیتی
• پنجاه گرم عدس
• سیصد گرم ترخینه
• سیصد گرم سبزی آش
• دو عدد پیاز
• نعنا و کشک به میزان لازم
• نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
• برای تهیه ی این آش ابتدا ترخینه‌های خشك را در مقداری آب خیس می كنیم. در قابلمه‌ ای مناسب پیاز داغ را تهیه کرده، و نخود و لوبیا خیس خورده را از آبكش رد كرده و در آن كمی تفت می دهیم. سپس این مواد را با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌ دهیم؛ زمانی كه جوش آمد حرارت را ملایم می‌ كنیم. پس از یك ساعت، عدس و ترخینه كه آن را آبكش كرده‌ ایم به همراه نمک، فلفل، و زردچوبه به مواد اضافه می‌ كنیم و می‌ گذاریم تا آش بپزد. بعد از نیم ساعت، سبزی را هم به آش اضافه كرده و زمان می دهیم تا آش جا بیفتد. زمانی كه آش آماده شد، آن را در ظرف كشیده و با پیاز، نعنا، و سیر داغ تزیین می‌كنیم.

  توجه کنید که حتما حبوبات را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید، آن ها را دو بار بجوشانید و آبش را خالی كنید تا نفخ آن ها گرفته شود.

  طرز تهیه آش عدس

  برای تهیه آش عدس، مواد زیر مورد نیاز است:

  • یک پیمانه برنج گرد
  • یک پیمانه عدس
  • دویست گرم سینه خرد شده یا استخوان مرغ
  • پانصد گرم سبزی آش (شوید، جعفری، گشنیز، تره)
  • چند تکه فلفل دلمه ای
  • دو عدد پیاز
  • چند حبه سیر
  • یک  کیلو ماست
  • روغن

• دو عدد فلفل تند کوچک
• زردچوبه، فلفل سیاه، و نمک به مقدار لازم
• یک پیمانه نخود

 

برای تهیه ی این آش، عدس را با تیکه های مرغ آبپز می کنیم. سپس سیر و پیاز را ریز خرد کرده و داخل قابلمه روغن می ریزیم و با فلفل تفت می دهیم. پس از آن که سیر و پیاز کمی طلایی شدند، سبزی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. آب سبزی که کشیده شد، عدس و گوشت پخته را با مقدار آب به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه، برنج و نخود و فلفل و نمک را اضافه می کنیم و با شعله ملایم زمان می دهیم تا جا بیفتد. وقتی مواد آش جا افتادند، آن را از روی شعله بر میداریم. ماست را هم می زنیم و کم کم به آشی که کمی از دمای آن کم شده است اضافه می کنیم.

آموزش سایر آش ها عبارتند از :

طرز تهیه آش دندونی

طرز تهیه آش هفت رنگ

طرز تهیه آش سبزی

طرز تهیه آش شوربا با کوفته قلقلی

طرز تهیه آش عباسعلی

طرز تهیه آش كدو

طرز تهیه آش انار

طرز تهیه آش برنج

طرز تهیه آش گوجه سبز